茶是怎么變雅的？
? ? ? ?茶會(huì)越來(lái)越雅了，雅到不做準(zhǔn)備都不好意思參加。桌上擺著的請(qǐng)?zhí)行┮⌒膽?yīng)付。尤其是那些毛筆小楷豎寫，名后是“道席”之類問(wèn)候，里面裝滿了各種與茶相關(guān)雅事。宣紙上有古琴、尺八之類的曲目，要品的茶來(lái)自各大山頭，或者二十年，三十年乃至更有年份的。
? ? ? ?能不能說(shuō)話也是關(guān)鍵。茶界好多茶會(huì)，都是“止語(yǔ)”的，來(lái)的人不可以相互交流，只有在主人的聲音中把茶杯端起、放下。主人會(huì)引導(dǎo)你怎么發(fā)現(xiàn)茶的滋味，主人也會(huì)引導(dǎo)你找到茶氣，發(fā)現(xiàn)茶韻，必須相信茶神就在上空。
? ? ? ?茶會(huì)上還會(huì)遇到一些大仙兒，喝得出海拔，品得出年份，連水的鈉有多少、鐵有多少都嘗得出，也會(huì)被告知，喝茶的姿勢(shì)不同，對(duì)身體有利的地方也不一樣。遇到這些人，大約也只有倒背唐詩(shī)三百詩(shī)的氣場(chǎng)才能降服。
? ? ? ?雅茶會(huì)留吃飯的，大部分會(huì)選擇在素菜館，而大部分素菜館是接受教育的好地方。門口擺滿可以免費(fèi)領(lǐng)取的佛學(xué)書(shū)籍，桌子上，墻上都有飯菜來(lái)之不易的告誡，抽煙喝酒是禁令，大聲說(shuō)話也不許可。服務(wù)員非常有禮貌，進(jìn)門鞠躬，出門鞠躬，點(diǎn)菜鞠躬，上菜鞠躬，你每要求一樣都會(huì)收獲一個(gè)鞠躬……參加完一個(gè)茶會(huì)，吃完一頓素菜，都會(huì)覺(jué)得自己好沒(méi)教養(yǎng)，在手背上就能看出一個(gè)“小”字。
? ? ? ?茶事變雅事倒不是當(dāng)下特有現(xiàn)象。
? ? ? ?東晉名士王濛，因?yàn)閻?ài)好喝茶，想培養(yǎng)幾個(gè)與自己相同愛(ài)好者，但到他家喝過(guò)茶的卻不買賬，說(shuō)喝茶是“水厄”，嘲笑聲在1000多年后聽(tīng)到，依舊覺(jué)得刺耳。
? ? ? ?唐之前的飲茶史，出身在寺院的陸羽耗費(fèi)了很多時(shí)間去考證，但那些只言片語(yǔ)只能縫補(bǔ)出一個(gè)小章節(jié)，他只有騰出手腳，寫下《茶經(jīng)》。
? ? ? ?有一位和尚借李白上位的茶故事，一直被模仿，從未被超越。李白唯一的一首茶詩(shī)《答族侄僧中孚贈(zèng)玉泉仙人掌茶》，為我們指出了茶變雅的全部機(jī)密。產(chǎn)茶的地方很奇妙，寺廟附近的乳窟，不僅有玉泉，還有飲玉泉為生的千年蝙蝠，因?yàn)樗?，連80多歲的老人居然顏色如桃李。這里生長(zhǎng)出來(lái)的茶竟然“拳然重疊，其狀如手”。李白了解到他是第一個(gè)為此茶作傳的人，有著唯一命名權(quán)與解釋權(quán)后，興奮異常。
? ? ? ?茶的產(chǎn)地一定就是好山好水，喝茶的地方自然也是名山大川或幽林小筑，即便這些都不具備，有茅屋一間也無(wú)妨，只要水靈、具精、茗上乘，佳人侍坐，也會(huì)怡然自得。
? ? ? ?唐代奠定的絕妙好辭體系非常牢固，等到后世有人想說(shuō)茶“壞話”的時(shí)候，便會(huì)發(fā)現(xiàn)，所有的“壞話詞匯”都不支持這樣的反駁。這與酒完全形成一個(gè)悖論，酒是壞話太多，要絞盡腦汁才能闡釋出喝酒的必要性?！熬瞥厝饬帧?、“酒肉朋友”、“酒囊飯袋”之類，想想就令人心碎不已。
? ? ? ?宋人繼承了唐代與茶相關(guān)的全部絕妙好詞。與其說(shuō)茶是被水激活的，倒不如說(shuō)是被好詞激活的。
? ? ? ?宋徽宗號(hào)召有錢人多喝點(diǎn)茶，脫脫俗氣，專門寫了一本喝茶指南《大觀茶論》；明皇子朱權(quán)，為了喝茶，專門發(fā)明了煮茶灶臺(tái)。江南的士大夫，則在美輪美奐的私家園林里，專門修建了品茶之地。
? ? ? ?張岱走出精舍，把茶與人的互動(dòng)推向了另一個(gè)高峰。其品得出茶與水的產(chǎn)地，茶采摘的春秋之別，得到了高人的褒獎(jiǎng)。當(dāng)下斗茶都是從張岱這里獲得的啟發(fā)，不過(guò)，張岱是品得出，大部分是“猜得出”，這是很大區(qū)別處。
? ? ? ?乾隆每每下一次江南，都要去畫幾個(gè)茶室，他在北京模仿修建了20多個(gè)供己使用的江南風(fēng)格茶室，還發(fā)明了“三清茶”以表志趣。
? ? ? ?乾隆的族人后來(lái)把茶室發(fā)展成遛鳥(niǎo)看戲的游樂(lè)場(chǎng)。晚清時(shí)候，“打茶圍”已經(jīng)成為風(fēng)塵場(chǎng)所的代名詞，民國(guó)年間胡適不得不在“打茶圍”后，做出特別解釋。去茶室喝茶不再是雅事，周作人只好把自己喝苦茶的家命名為“苦茶庵”。
? ? ? ?有些人不甘心茶就這樣俗下去，茶室雅起來(lái)后，出現(xiàn)了一個(gè)專有名詞叫“清茶館”，經(jīng)營(yíng)要在門口特別提醒，本店沒(méi)有棋牌室，不提供餐飲，只可以聞香，品茗，掛畫，插花，所謂四般閑事。
? ? ? ?茶從廚房（柴米油鹽醬醋茶）來(lái)到書(shū)房（琴棋書(shū)畫詩(shī)酒茶），大約后人忘記了張岱晚年的忠告：即便是潦倒老人，也能在破床、破桌、破鼎、破琴、破書(shū)之間，與山水、日月、茶壺相伴。
? ? ? ?茶與繁華無(wú)關(guān)，伸手可摘。考究我們的不只是品位，還有認(rèn)知。
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編輯 |?蔣啟行
責(zé)編 |?李賦斌
主編 |?李勁峰
